ma olen suvest saati leiba küpsetanud ja ainult esimesel korral sai nätske, siis tegin vast liiga vedela taigna ja hoidsin soojas retseptis ette nähtud 16 tundi. kuna meile nii hapu leib ei meeldinud, siis olen hapendamise aega tunduvalt lühendanud.
Tavaliselt panen leiva hakkama hommikul enne tööleminekut 6.30 paiku. Segan juuretisele juurde umbes liitri jagu sooja vett ja niipalju rukkijahu, et oleks hapukoore paksune. segan kastrulisse, seda on hea kinni katta ja siis jätan kastruli paksu teki sisse mässituna seisma kuni kella 15.30-16.30,võtan osa juuretist järgmiseks korraks karpi(hoian tavaliselt külmikus,mitte sügavkülmas, kõige kauem olen hoidnud 3 nädalat).ma jagan juuretise pooleks, sest ühest osast teen magusama rosinate ja aprikoosidega, teisest osast teen igasugu seemnetega. taigna segan puulusikaga umbes kartulipudru paksuseks. vedel taigen võib jääda nätske, aga paks taigen jääb leivana tihe, ei ole neid õhuaukusid sees. peab leidma ise enda jaoks selle õige. ma olen lisanud alati rukkijahule lisaks ka täistera nisujahu ja pisut kaerajahu, loomulikult soola ja suhkrut ka panen. pannile panen sissepoole küpsetuspaberi, pealt silun märja käega, kergitan praeahjus 30 kraadi juures, vahel keeran kuumuse maha. kui tunnen, et sooja enam nii pole, panen uuesti. kergitan 1 tund ja vahest ka kauem, peavad poole kõrgemaks kerkima. viimasel ajal polegi välja enam võtnud vaid kuumuse 225 peale keeranud ja selles küpsetanud esimesed 15 min, edasi 190 juures 50 min kuni 1 tund, oleneval kui suured pätsid mul on. vahel on paksud keeksivormis, vahel olen niisama plaadile pannud põrandaleiva moodi.