mitu korda kupatate läbi? Veel üks loll küsimus, kui kaua keedate?

20 minti ja 3x

1x ja 15...20min. 3x on selgelt liiga palju :-)

Mina teen kõigi riisika moodi seentega (välja arvatud kuuseriisikad) ja isegi pilvikutega nii:
ajan seened vees keema ja valan vee kohe ära, panen uue vee ja ajan keema ning lasen 15 mintsi keeda. Siis igaks juhuks ajan seened veel korra uue veega keema ja nö loksutan/loputan lusikaga segades seened keevas vees läbi.

Üks kord on vähe. Ei pruugi pikka aega keeta, aga vett võiks ikka 3 korda vahetada

leotan seeni 4-5 tundi ja siis kupatan 1*

riisikad (mitte kuuse- ja porgandi-) koos metsaprahiga suurde pesukaussi või potti külma veega pliidile ja lasen keema (vahutab). Sealt kallan kõik külma vette vanni või suuremasse potti.

Nüüd panen pesukaussi uue külma vee ja "lüpsan" seened ükshaaval uuesti kuppama. Milles mõte? Nüüd on nad libedad ja okkad-lehed tulevad ludinal ära ning seened on sitked, ei lagune enam puruks.
Nüüd kupatan 10-15 minutit, maitsen, siis otsustan, kas aitab, sest kogu riisikate maitset ei taha ära keeta.

Peale kupatamist seened jälle külma vette ja nüüd hakkan neid noaga puhastama. Kõik ussiaugud on suurepäraselt näha, kõik lõikekohad jäävad heledad ja puhtad.

Kui pole veel öö, siis keedan marinaadi valmis, sinna puhastatud seened, keema ja kulbiga purkidesse, kaas peale, tehtud.

kõik külma veega õue suurde patta likku, saab nii kibeduse välja kui ka sodi küljest ära. aeg-lasen uut vett juurde, millega ka lahtiligunenud rämps üle ääre eraldub. siis millalgi keema ja kõik. üle 10 minuti küll ei tossuta.

Mis te neist mürgisetest seentest saate, et neid peate veel äädikaga enestele sisse sööma??

Riisikatest, marineeritult, saab hea maitse suu sisse.
Ainult mõtlemisest läheb suu vesiseks.
:D

Kupatamine pole mürgi pärast. Söögiseened pole mürgised. Osad seened on muidu liiga mõrud.

Riisikaid kupatan ühe korra ja mitte üle 15 min. Rohkem pole vajadust.
Kolm korda kupatada tuleks vaid punast kärbseseent ja muud mürgist, et neid söödavaks teha. Aga neid ma lihtsalt ei korja.
Kui männiriisikaid on hulgas, panen veel päevaks likku, siis läheb nende maitse mahedamaks. Ja alles siis sool peale, ilusamad marinaadi ja koledamad soola.
Meie pere on aastakümneid palju seeni korjanud ja nendega nii talitanud. Veel nelikümmend aastat tagasi sõime ka tavavahelikke, sest tol ajal neid mürgiseks ei tunnistatud. Ja vanaisa elas 100-aastaseks, nii et see ei saa olla eriti vale talitusviis.

Muuseas, vanades perenaise käsiraamatutes õpetatakse tõesti, et seeni tuleb 3 korda kupatada või 3 veega kupatada - tänapäeva teadus on selle vajaduse ümber lükanud. Ilmselt on see kunagine 3-kordse kupatamise teadmine tekkinud igasugu kahtlaste mürgiste seente korjamise tõttu. Kui korjad vaid söögiseeni (riisikaid, pilvikuid jms), pole see 3-kordne kupatamine vajalik.