Kööginõu
Leivategu ei õnnestu :(
Mary 08. detsember 2011, kl 16.55 |
Kas keegi jagaks retsepti?
Ei õnnestu enam leiva tegemine, leival puudub hapukas maitse ja jääb seest nätske.
Juuretise tegin ise rukkileiva ja keefiriga, nüüdseks juba mitu head korda küpsetatud ka, aga ei tule välja.
Teen nii, esimesel päeval lasen toasoojas juuretisel käärida, kuhu olen lisanud juurde vett ja rukkijahu.
Teisel päeval lisan soola, suhkru, seemned ja rukkijahu ning voolin pätsikesed, lasen kerkida ja küpsetan. Mis ma küll valesti teen? Miks ei ole leival hapukat maitset? Miks jääb leib seest nätske?
Umbes aasta tagasi tegin samuti leiba, mis õnnestus, kuid nüüd enam ei tule välja, aga nii väga soovin uuesti omatehtud leiba perele pakkuda
Ei õnnestu enam leiva tegemine, leival puudub hapukas maitse ja jääb seest nätske.
Juuretise tegin ise rukkileiva ja keefiriga, nüüdseks juba mitu head korda küpsetatud ka, aga ei tule välja.
Teen nii, esimesel päeval lasen toasoojas juuretisel käärida, kuhu olen lisanud juurde vett ja rukkijahu.
Teisel päeval lisan soola, suhkru, seemned ja rukkijahu ning voolin pätsikesed, lasen kerkida ja küpsetan. Mis ma küll valesti teen? Miks ei ole leival hapukat maitset? Miks jääb leib seest nätske?
Umbes aasta tagasi tegin samuti leiba, mis õnnestus, kuid nüüd enam ei tule välja, aga nii väga soovin uuesti omatehtud leiba perele pakkuda
a 08. detsember 2011, kl 18.00 |
Mary 08. detsember 2011, kl 19.56 |
Mary 08. detsember 2011, kl 22.22 |
köögist 09. detsember 2011, kl 12.12 |
Ma 09. detsember 2011, kl 14.10 |
provintsist 10. detsember 2011, kl 19.28 |
ma olen suvest saati leiba küpsetanud ja ainult esimesel korral sai nätske, siis tegin vast liiga vedela taigna ja hoidsin soojas retseptis ette nähtud 16 tundi. kuna meile nii hapu leib ei meeldinud, siis olen hapendamise aega tunduvalt lühendanud.
Tavaliselt panen leiva hakkama hommikul enne tööleminekut 6.30 paiku. Segan juuretisele juurde umbes liitri jagu sooja vett ja niipalju rukkijahu, et oleks hapukoore paksune. segan kastrulisse, seda on hea kinni katta ja siis jätan kastruli paksu teki sisse mässituna seisma kuni kella 15.30-16.30,võtan osa juuretist järgmiseks korraks karpi(hoian tavaliselt külmikus,mitte sügavkülmas, kõige kauem olen hoidnud 3 nädalat).ma jagan juuretise pooleks, sest ühest osast teen magusama rosinate ja aprikoosidega, teisest osast teen igasugu seemnetega. taigna segan puulusikaga umbes kartulipudru paksuseks. vedel taigen võib jääda nätske, aga paks taigen jääb leivana tihe, ei ole neid õhuaukusid sees. peab leidma ise enda jaoks selle õige. ma olen lisanud alati rukkijahule lisaks ka täistera nisujahu ja pisut kaerajahu, loomulikult soola ja suhkrut ka panen. pannile panen sissepoole küpsetuspaberi, pealt silun märja käega, kergitan praeahjus 30 kraadi juures, vahel keeran kuumuse maha. kui tunnen, et sooja enam nii pole, panen uuesti. kergitan 1 tund ja vahest ka kauem, peavad poole kõrgemaks kerkima. viimasel ajal polegi välja enam võtnud vaid kuumuse 225 peale keeranud ja selles küpsetanud esimesed 15 min, edasi 190 juures 50 min kuni 1 tund, oleneval kui suured pätsid mul on. vahel on paksud keeksivormis, vahel olen niisama plaadile pannud põrandaleiva moodi.
Tavaliselt panen leiva hakkama hommikul enne tööleminekut 6.30 paiku. Segan juuretisele juurde umbes liitri jagu sooja vett ja niipalju rukkijahu, et oleks hapukoore paksune. segan kastrulisse, seda on hea kinni katta ja siis jätan kastruli paksu teki sisse mässituna seisma kuni kella 15.30-16.30,võtan osa juuretist järgmiseks korraks karpi(hoian tavaliselt külmikus,mitte sügavkülmas, kõige kauem olen hoidnud 3 nädalat).ma jagan juuretise pooleks, sest ühest osast teen magusama rosinate ja aprikoosidega, teisest osast teen igasugu seemnetega. taigna segan puulusikaga umbes kartulipudru paksuseks. vedel taigen võib jääda nätske, aga paks taigen jääb leivana tihe, ei ole neid õhuaukusid sees. peab leidma ise enda jaoks selle õige. ma olen lisanud alati rukkijahule lisaks ka täistera nisujahu ja pisut kaerajahu, loomulikult soola ja suhkrut ka panen. pannile panen sissepoole küpsetuspaberi, pealt silun märja käega, kergitan praeahjus 30 kraadi juures, vahel keeran kuumuse maha. kui tunnen, et sooja enam nii pole, panen uuesti. kergitan 1 tund ja vahest ka kauem, peavad poole kõrgemaks kerkima. viimasel ajal polegi välja enam võtnud vaid kuumuse 225 peale keeranud ja selles küpsetanud esimesed 15 min, edasi 190 juures 50 min kuni 1 tund, oleneval kui suured pätsid mul on. vahel on paksud keeksivormis, vahel olen niisama plaadile pannud põrandaleiva moodi.
ka küpsetaja 10. detsember 2011, kl 21.55 |
Kergitamise aeg sõltub temperatuurist. Praegu, kui toas napilt 20 kraadi, hoian eelkergitust 24 tundi, suvel kuumaga vähem. Enne küpsetamist kergitan 4 tundi.
Tõesti sõltub jahust ka. Ja kui tahta ainult rukkijahuga, eriti veel täisterajahuga leiba teha, kerkib hoopis kehvalt. Kergitada aitab nisujahu. Kui näen, et eelkergitus ei toimi väga hästi, lisan lõplikku taignasse nisupüülijahu rohkem. Aitab kerkida, ehkki pole enam nii tervislik. Ka kauaseisnud ja oma väe kaotanud juuretistele olen koos veega nisujahu lisanud ja nii selle jälle toimima saanud.
Tõesti sõltub jahust ka. Ja kui tahta ainult rukkijahuga, eriti veel täisterajahuga leiba teha, kerkib hoopis kehvalt. Kergitada aitab nisujahu. Kui näen, et eelkergitus ei toimi väga hästi, lisan lõplikku taignasse nisupüülijahu rohkem. Aitab kerkida, ehkki pole enam nii tervislik. Ka kauaseisnud ja oma väe kaotanud juuretistele olen koos veega nisujahu lisanud ja nii selle jälle toimima saanud.
p 11. detsember 2011, kl 11.10 |
noojanoh 12. detsember 2011, kl 22.39 |
akutrell 17. detsember 2011, kl 19.54 |
minul aga nii 17. detsember 2011, kl 22.36 |
noojanoh 18. detsember 2011, kl 10.52 |
Sitt on leiva isa 06. aprill 2020, kl 21.02 |
Lisa postitus