Liha, mida soovitakse tampida, tuleb lõigata ristikiudu, ainult nii saab teda õhemaks tampida. Pikikiudu lõigatud lihale vasardamine ei mõju kuidagi, kiud on terved ja ei katke.
Vasardatud või õhukeseks lõigatud liha ei tohi kuivalt soolatuna seisma jätta (sool imeb mahla välja).
Vasardan, paneerin kohe jahu ja munaga ning panen tulikuumale pannile. Liha jahutab panni maha, pärast esimest hetke keerangi kuumuse tiba väiksemaks, praen kummaltki poolt ca 4 minutit. Maitsestan soola-pipraga, kui juba säriseb.
Kui teen suurt kogust, siis tihtilugu ei viitsi kaua praadida, lasen pannil kõrgel kuumusel paneeringu kiirelt pruuniks (nii 1,5-2 minutit kummaltki poolt) ja tõstan viilud ahjunõusse. Hautan kogu kupatuse ahjus üle (nii 30+ minutit), 4-5 kilo paneeritud liha küpsetamisel annab see arvestatava aja kokkuhoiu. Paneering kaotab natuke krõbeduses, aga mitte maitses. Aga eks see krõbedus kaoks niigi kiiresti, kui lõigud natuke aega üksteise otsas vaagnal seisavad.